La Société Coopérative et Participative la Fabrique du Sud composée de 19 ex-salariés de Pilpa a créé La Belle Aude en janvier 2014. Ils ont fondé cette coopérative pour recommencer à fabriquer de la glace à Carcassonne, avec une exigence : faire une glace qui sera aussi bonne que leur belle histoire. Leur ambition : transformer les produits les plus nobles en crème glacée avec passion, savoir-faire et beaucoup d’amour. Le groupe Pilpa, racheté fin 2011 par le géant britannique de la glace R&R Ice Cream a fermé peu de temps après. 19 de ses anciens salariés décident alors d’unir leurs forces pour fabriquer des glaces artisanales, élaborées “avec des produits locaux de qualité”, tout “en respectant les règles de l’économie sociale et solidaire”, se souvient Christophe Barbier, aujourd’hui président du conseil d’administration de la Scop qui déclare “La Belle Aude, une glace aussi bonne que notre histoire est belle”. L’Airdie, qui les accompagne, vient de leur octroyer un prêt FRIS de 100K€ pour qu’ils puissent se développer et produire davantage de glaces car leur marché est en forte croissance. Aujourd’hui, La Fabrique du Sud compte 24 salariés, elle a réalisé un chiffre d’affaires de 775 K€ en 2014, celui-ci devrait doubler en 2015.