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Motivation, sang-froid, persévérance et une bonne dose d’énergie
Après près de vingt ans d’expérience en hôtellerie-restauration en France et à l’international, Yoan Boucrelle revient à Banyuls-sur-Mer pour ouvrir YOz, un restaurant dédié aux poissons sauvages méditerranéens. Soutenu par France Active Airdie-Occitanie, il retrace son parcours jalonné de passion, de persévérance et d’accompagnement sur mesure.
Ce restaurant est la concrétisation d’un rêve d’enfant. Titulaire d’un CAP Hôtellerie-Restauration, Yoan exerce depuis près de vingt ans. Cuisine, service, mixologie et œnologie rythment une carrière professionnelle entre la France, l’Angleterre, l’Australie et les Antilles françaises.
Son expérience auprès du chef Josh Niland, précurseur australien de la maturation et de la charcuterie de poisson, a profondément bouleversé sa vision du travail des produits de la mer. Passionné, Yoan est aussi chasseur sous-marin, pêcheur et plongeur.
En 2023, il rentre à Banyuls-sur-Mer, sa ville natale, porté par l’envie de créer un restaurant dédié aux poissons sauvages de Méditerranée. Les démarches de création d’entreprise s’enchaînent : il bénéficie du dispositif d’émergence via Pôle Emploi. La banque l’oriente vers France Active Airdie-Occitanie où il reçoit un accompagnement moral et des explications essentielles pour démarrer son activité. Grâce à la garantie et au prêt d’honneur, Yoan obtient un crédit bancaire qui lui permet de concrétiser son projet.
La clé du succès selon lui ?
« Se lancer avec assez d’expérience pour savoir réagir à chaque problématique ; être accompagné pour ne pas se perdre dans la complexité des démarches de début d’activité. »
Un conseil pour tous ceux et celles qui souhaitent se lancer ?
« Un bon projet doit être porté avec passion et demande une grande implication personnelle. Il ne faut pas douter quand certains interlocuteurs ne comprennent ou ne croient pas en notre projet, il faut avancer patiemment, une fois lancé on récolte le bonheur qu’apporte cette expérience de vie. »
