Partout la demande de légumes bio et locaux se fait de plus en plus forte : moins de pollution, plus de proximité, meilleure pour la santé… mais ce n’est pas chose aisée pour les petites fermes familiales que de répondre aux demandes souvent conséquentes d’une restauration collective, exigeante en termes de qualité et accessible à toutes les bourses. Le Projet d’Alimentation Territorial développé sur le Conflent a ouvert la perspective pour  Olivier de répondre à cette demande avec le soutien des collectivités. Et face aux volumes attendus, un constat s’est rapidement imposé : c’est une fois de plus l’union qui fera la force ! Nathalie et Justin, également maraîchers dans le Conflent, se joignent à lui.